Чек-лист до перевірки Держпродспоживслужби: що перевірити до, під час і після

Перевірка — не катастрофа, якщо ви систематично ведете документацію. Цей чек-лист допоможе підготуватися спокійно, без нічних марафонів із заповнення журналів.

За 7 днів до перевірки

• Перевірте, чи немає пропусків у журналі температурного контролю за останні 30 днів
• Переконайтеся, що журнал бракеражу заповнено та підписано за кожну дату отримання товару
• Перегляньте журнал здоров’я персоналу — чи є підписи всіх співробітників за кожен робочий день
• Перевірте наявність та актуальність особистих медичних книжок усіх працівників харчоблоку
• Упевніться, що програма виробничого контролю (HACCP-план) актуальна та підписана керівником
• Перевірте договори на дезінфекцію, дезінсекцію та дератизацію — чи не прострочені
• Перегляньте журнал добових проб за останні 2 тижні — наявність, маркування, підписи
• Перевірте сертифікати відповідності на обладнання та миючі засоби

За 1 день до перевірки

• Переконайтеся, що всі журнали за поточний тиждень заповнені та підписані
• Підготуйте папку з документами: програма HACCP, журнали, договори, медкнижки
• Перевірте маркування всіх продуктів у холодильниках та коморі
• Упевніться, що добові проби за вчора та сьогодні є, правильно марковані та зберігаються окремо
• Перевірте термометри — чи є свідоцтва про повірку, чи не прострочені
• Перегляньте місця зберігання: продукти не на підлозі, сирі та готові розділені
• Упевніться, що всі миючі та дезінфікуючі засоби зберігаються окремо від продуктів і промарковані

У день перевірки

• Заповніть ранкові журнали до приходу інспектора: температура, здоров’я персоналу
• Зустріньте інспектора спокійно, попросіть посвідчення та направлення на перевірку
• Зафіксуйте ПІБ інспектора, номер посвідчення, дату та час початку перевірки
• Не заважайте, але супроводжуйте інспектора — не залишайте його наодинці з персоналом
• Надавайте лише ті документи, які запитують — не «допомагайте» зайвим
• Якщо щось не так — не сперечайтесь на місці, фіксуйте зауваження письмово
• Після перевірки отримайте акт з підписом — перевірте, що всі виявлені порушення відображені точно

Що точно запитає інспектор

• Програма виробничого контролю (HACCP-план) — наявність, підпис, дата актуалізації
• Журнал температурного контролю холодильного обладнання за останні 30 днів
• Журнал здоров’я персоналу за поточний місяць
• Журнал бракеражу сировини — з підписами та відповідністю датам накладних
• Добові проби — наявність, маркування, умови зберігання
• Медичні книжки всіх працівників харчоблоку
• Договори на дезінфекцію та дератизацію з актами виконаних робіт
• Сертифікати та специфікації на продукти харчування від постачальників

Висновок

Готовність до перевірки — це не аврал напередодні, а рутина щодня. Якщо журнали заповнюються вчасно, а документи зберігаються в одному місці, перевірка займе 30–40 хвилин і не стане стресом. Постанова КМУ № 305 від 01.03.2021 чітко визначає, що саме перевіряють — і це завжди одне й те саме.

Усі ці пункти UA HACCP веде автоматично — PDF з журналами готовий за один клік у будь-який момент перевірки.